Как кафените зърна стигат до нас?

20 юли 2020

Кафето се е превърнало в универсална за хора от целия свят напитка. То не само ободрява и редуцира чувството за умора, но едновременно с това предоставя силен и плътен вкус, който е любим на мнозина. И въпреки че ежедневно милиони чаши кафе биват изпивани, малко хора се замислят какъв е всъщност процесът, благодарение на който тази освежаваща напитка достига до нас.

От кафеените дървета до горещата чаша

Брането изглежда на пръв поглед лесна задача, но то е един от най-важните етапи от жизнения цикъл на едно кафено зърно. Съществуват големи плантации, където е възможно автоматично бране със специализирани машини подобни на комбайните за другите зърнени култури. При такова бране се събират всички плодове от дървото независимо от това дали са узрели или не. По-голямата част от кафето по света се събира ръчно от работници, като те трябва добре да различават червените (узрелите) от зелените плодове на кафеното дърво. Ръчното бране е доста по-скъпо, но позволява да се подберат наистина най-добре узрелите плодове, които наподобяват черешки. Във всяко плодче има две зърна кафе;
След като се наберат кафените зърна, тяхната обвивка се премахва чрез сух или мокър метод. Целта е да се премахне изцяло месестата част, а зърната да изсъхнят, докато се достигне до едва 12% водно съдържание в тях. При сухия метод плодовете се сушат на слънце, след което механично се премахва изсъхналата обвивка. При мокрия метод зърната първо се накисват във вода, където започва процес на ферментация. Когато процесът завърши зърната кафе се измиват от остатъците от ципата и месестата част на плода и се изсушават;
Щом изсъхнат достатъчно добре, кафените зърна се сортират, като някои преминават допълнително полиране. Интересен факт е, че на този етап някои сортове могат да отлежат между три и осем години, а други по-търсени сортове биват доставени на фирмите купувачи и изпечени в рамките на същата година;
Кафените зърна се изпичат на температура от около 200 градуса по Целзий, като по време на този процес те удвояват своя обем, но губят от теглото си най-вече поради загубата на вода. Нивото на изпичане влияе върху вкуса, аромата и горчивината на всеки сорт. При изпичането се стимулира отделянето на ароматни масла и въглероден диоксид, а захарите и другите въглехидрати в зърната се карамелизират;
След изпичането кафето се оставя да изстине и съхранява в силози докато се отдели основното количество газ след това се преминава към опаковането му или смилането му, което може да бъде по-едро или фино в зависимост от това как ще се консумира впоследствие.

Производството на кафе е не само една от най-големите индустрии в света, а се е превърнало и в истинско изкуство и майсторски занаят. Водещи държави са Бразилия, Виетнам, Индонезия, Етиопия и Колумбия, където местните хора добре познават тънкостите на перфектното кафе. Днес вече, благодарение на свободното движение на стоки по целия свят, имаме възможността да се насладим на качествено и ароматно кафе от всяка точка по света. В Office-Friends ви очаква богата гама от различни сортове, която ще задоволи и най-претенциозния вкус!